หมี่ซาเหล่อ (米沙楼面) เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเมืองสุโจว มณฑลเจียงซู ประเทศจีน โดยมีประวัติยาวนานกว่า 200 ปี และเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายทั้งในและนอกประเทศจีน
ลักษณะเด่นของหมี่ซาเหล่อคือเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวหนึบ ที่ขึ้นชื่อว่าทำยากมาก เนื่องจากต้องใช้กรรมวิธีการนวดและตากแห้งอย่างพิถีพิถัน เส้นที่ได้จะมีความเหนียวนุ่มในแบบฉบับของหมี่ซาเหล่อ
นอกจากเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้ว อีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้คือน้ำซุปที่เข้มข้น หอมหวาน ซึ่งปรุงขึ้นจากการต้มกระดูกหมูและไก่ ผสานกับเครื่องเทศจีนโบราณอย่างพริกไทยจีน โป๊ยหล้า รากผักชี และกระเทียม
ส่วนของทอ핑ก็ไม่น้อยหน้า โดยมีทั้งเนื้อหมูชิ้นโต ไก่ฉีก ซาลาเปา หมูแดง คะ Napa และผักต่าง ๆ
เมื่อนำมาผสมรวมกันในชามเดียว จะได้รสชาติที่ลงตัวอย่างน่าประหลาดใจ ทั้งความเหนียวนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยว ความหอมหวานของน้ำซุป และรสชาติที่เข้มข้นของทอปปิ้ง ทำให้หมี่ซาเหล่อเป็นอาหารที่ครองใจผู้คนมามากมาย
ทำไมหมี่ซาเหล่อถึงพิเศษกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ?
ความพิเศษของหมี่ซาเหล่อไม่ได้อยู่แค่รสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรรมวิธีการทำที่พิถีพิถันอีกด้วย
- เส้นก๋วยเตี๋ยว: เส้นหมี่ซาเหล่อมีลักษณะเป็นเส้นกลมขนาดใหญ่ ทำจากแป้งสาลีและน้ำ นวดอย่างพิถีพิถันจนได้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มหนึบ
- น้ำซุป: น้ำซุปหมี่ซาเหล่อถูกต้มจากกระดูกหมูและไก่ ผสมกับเครื่องเทศจีนโบราณ เช่น พริกไทยจีน โป๊ยหล้า รากผักชี และกระเทียม
- ทอปปิ้ง: หมี่ซาเหล่อมีทอปปิ้งที่หลากหลาย เช่น เนื้อหมูชิ้นโต ไก่ฉีก ซาลาเปา หมูแดง คะ Napa และผักต่าง ๆ
วิธีการทานหมี่ซาเหล่อให้ถูกต้อง
- คนเส้นก๋วยเตี๋ยว: ก่อนทาน ควรคนเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เข้ากันกับน้ำซุป เพื่อให้เส้นอิ่มตัวด้วยรสชาติของน้ำซุป
- เติมเครื่องปรุง: หากต้องการเพิ่มรสชาติ สามารถเติมเครื่องปรุงอย่างพริกไทยจีน โป๊ยหล้า หรือน้ำมันงาได้ตามชอบ
- ทานให้หมด: หมี่ซาเหล่อเป็นอาหารที่ควรทานให้หมดจด เพราะรสชาติของน้ำซุปจะค่อยๆ ซึมเข้าไปในเส้นก๋วยเตี๋ยว และทอปปิ้ง ทำให้แต่ละคำมีรสชาติที่กลมกล่อม
สูตรหมี่ซาเหล่อทำเองที่บ้าน (สำหรับ 2-3 คน)
ส่วนผสม:
- เส้นก๋วยเตี๋ยวหมี่ซาเหล่อ
- กระดูกหมู 500 กรัม
- ไก่ 1/2 ตัว
- พริกไทยจีน
- โป๊ยหล้า
- รากผักชี
- กระเทียม
- หมูแดง
วิธีทำ:
- นำกระดูกหมูและไก่ไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 ชั่วโมง
- ตอกพริกไทยจีน โป๊ยหล้า รากผักชี และกระเทียมลงไปในน้ำซุป
- ต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง
- กรองน้ำซุปและนำกลับมาต้ม
วิธีการปรุงทอปปิ้ง:
- ตัดหมูแดงเป็นชิ้นเล็ก ๆ
วิธีเสิร์ฟ:
- ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม
- ตักน้ำซุปร้อน ๆ ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว
- โรยหมูแดงและเครื่องปรุงตามชอบ
Where to find the best Mawisa Liao in Wuxi City?
สำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลองรสชาติแท้ของหมี่ซาเหล่อ ควรไปเยือนร้านอาหารชื่อดังในเมืองสุโจว เช่น:
- ร้าน Xin Yue Lao Mian: ร้านนี้เป็นร้านเก่าแก่ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 100 ปี
- ร้าน Da Fu Hao Noodle House: ร้านนี้มีชื่อเสียงด้านเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่มและน้ำซุปที่เข้มข้น
- ร้าน WuXi Noodles: ร้านนี้เป็นร้านขนาดใหญ่ที่สามารถรองรับลูกค้าได้จำนวนมาก
Tip for ordering Mawisa Liao:
Tip | Description |
---|---|
Specify your noodle preference | Ask for “thin noodles” (细面), “thick noodles” (粗面) or “wide noodles” (宽面). |
Request extra toppings | You can ask for extra meat, vegetables, or even a whole steamed bun (包子). |
Ask for chili oil | Add some spice to your bowl with chili oil. |
Beyond the Bowl: Exploring Wuxi’s Culinary Scene
หมี่ซาเหล่อเป็นเพียงหนึ่งในตัวอย่างอาหารที่น่าสนใจของเมืองสุโจว มณฑลเจียงซู เมืองนี้ยังมีอาหารขึ้นชื่ออีกมากมาย เช่น “Xiao Long Bao” (ซาลาเปาน้ำ) “Sweet and Sour Mandarin Fish” (ปลามะควิตรสหวานเปรี้ยว) และ “Buddha’s Delight” (ผัดผัก)